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炸甜甜圈裹糖霜感覺是最近的潮流吧XD

而且因為它很單純又鬆軟的口感,一直以來也都很喜歡吃甜甜圈啊!

於是便尋找甜甜圈的食譜,一開始是看到Maggie有分享,

但後來選用這個材料簡單步驟較詳細的版本做參考。

希望可以做出最近很火紅的甜甜圈的那種輕盈口感~再輔以Carol糖霜甜甜圈的小技巧。

之前也只有一、兩次做麵包的經驗(參考:【烘焙筆記】白麵包之麵包初體驗),

所以對於麵包的製作過程其實也不是很了解,按照這個食譜做的過程,

麵團一度很黏手,始終無法離鍋來進行揉捏的步驟,所以我就一直慢慢地多加麵粉,

讓它較不黏鍋之後趕快取出,這個食譜我連續做了兩次,第一次多加的麵粉量頗驚人也忘了秤,

第二次就有記錄下來,共比原本食譜多加了 100g !!!!

***

後來回去看阿妮塔的部落格,才發現也有人留言說面臨此問題,

在這邊一提阿妮塔說不用加額外的麵粉,以免作出更厚重的麵糰。

***

不過我的成品確實沒有想像中的輕盈,但是和台式的甜甜圈口感接近也很蓬鬆~~

吃得也是很開心啊!所以就在此和有興趣的人分享一下~~~

 

另外本篇也是為了紀念一下部落格成立滿兩年了! ^____^

 

特別準備工具:甜甜圈壓模

因為當時臨時起意,也沒有特別找壓模(網路上也都已售完Orz

後來思考家裡有什麼工具可以利用,就想到了這個調酒杯(雪克杯)的蓋子來用啦!

大小還剛剛好~不鏽鋼的材質也很好壓模~~

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材料(份量約15個)

A .甜甜圈部分:

a. 乾酵母 7g / 溫水 30g

b. 溫牛奶 180g / 鹽 3g / 細砂糖 50g / 蛋 1顆 

c. 中筋麵粉 310g (另外準備100g備用)

d. 白油 35g

 

B. 油炸使用的油適量

C. 糖霜

無鹽奶油 40g / 糖粉 125g / 熱水 適量

 

 from: [bread] 麵糰練習本13 熱呼呼!金色甜甜圈起鍋~! @ ♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

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作法

1. 取一盆,加入材料a. 乾酵母 7g / 溫水 30g,放置五分鐘或表面起泡

(經驗是沒有起泡很明顯XD

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2. 將材料b. 溫牛奶 180g / 鹽 3g / 細砂糖 50g / 蛋 1顆 加入作法1的盆中,

 攪拌均勻(有蛋所以用打蛋器均勻打散)

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3. 加入材料c. 中筋麵粉 310g 其中的125g(記得過篩!)攪拌均勻,

 加入材料d. 白油 35g 拌勻

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4. 繼續加入材料c剩下的中筋麵粉185g,讓麵糰慢慢成形,但此麵團很黏手,

 斟酌慢慢加入備用的麵粉,  直到可以取出揉捏,自己的經驗是加了約100g

 才能順利的取出揉捏XD(還是有一點點黏!)

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5. 取另一盆,內部抹油,將麵糰揉捏五分鐘,直到它光滑有延展性。(還是一貫隨性揉捏)

 放入盆中蓋上保鮮膜發酵。我有蓋一塊布,關在烤箱內(不通風),

 並放一杯熱水在旁邊(提高溫度?),大概發酵1小時

 直到麵糰變成兩倍大(表面會有水氣的感覺)。

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6. 發酵約1小時後,在麵糰表面戳洞不會回縮就是OK了

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7. 準備桿麵檯面,灑一些麵粉避免沾黏,桿開麵糰到約1公分厚,

 在用模具壓出甜甜圈的形狀。 可以有中洞,也可以不壓(就是圓麵包狀)。

 中洞的麵糰可以炸成小球,也可以繼續揉成團壓模。

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 8. 壓模完成放到盤上準備二次發酵,可以用刮板來移動麵糰,以免變形。

 表面蓋上布(我會隔一層烘焙紙),二次發酵約30分鐘。

 參考食譜說要發酵到兩倍大,但我自己做都沒有變兩倍大,但是還是要發酵,

 否則油炸後的成品不會那麼蓬鬆~~~~~

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9. 快發酵完成時可以開始準備油鍋還有製作糖霜。

糖霜作法: 

無鹽奶油 40g / 糖粉 125g / 熱水 適量

奶油融化成液態,加入糖粉,再慢慢加入熱水調整到適合的濃稠度,

這樣糖霜才可以附著在甜甜圈上。

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10. 油炸麵糰,準備油鍋175度,可以先用小球的麵糰測試,

 丟下去大概兩~三秒就會浮上來的程度, 可以慢慢將麵糰放下去炸,

 太滿可能會變形(但情況還好!)主要注意翻面,過程還滿快的~~

 兩面都是金黃時即可放在一旁,準備裹糖霜。

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 11. 稍微瀝油的甜甜圈就可丟到糖霜中翻滾,再取出放涼後即完成!:)(也可以馬上吃啦)

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心得

整體製作過程也還滿簡單的,但是最好有一位小幫手協助,特別是在油炸裹糖霜的階段!

裹好糖霜立刻試吃,即使有多加麵粉口感還是很鬆軟的~~~

可以瞬間解決好幾個啊!

另外,麵糰本身不會太甜,是靠糖霜來添加甜度。

為了健康的話也可以用烤的,但是第二次作還是決定用炸的感覺比較開心啊XD

(所以這篇也不算是烘焙筆記)

烤的話,根據Carol的說法,是170度烤12-15分鐘~~~

以上請參考~~~~~~

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  • Ren
  • 自己動手做.什麼都好吃呢~!!
    好詳細的分享~!! 讚~!!
  • 謝謝你喜歡哦:1
    歡迎常來!

    han's kitchen 於 2014/07/31 15:59 回覆

  • 訪客
  • 沒有白油怎麼辦,用奶油可以嗎?
  • 白油是要讓麵團蓬鬆的,炸出來比較酥脆,不太能用奶油取代哦:1

    han's kitchen 於 2014/07/31 15:59 回覆