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牛小排佐白蘑菇培根醬是去年暑假去上課學到的,

之後還煮了好幾次,因為它實在太好吃啦!

其秘訣就是利用幾種水果的酵素來分解肉的蛋白質(?!),

如此一來牛小排就可以變得超級軟嫩啦!

另外搭配牛小排的白蘑菇醬也堪稱一絕,但是加了不少鮮奶油,

吃的時候需要節制:)

最後這道菜再加上地瓜泥當作副菜就完美了!

 

材料

a. 牛小排4片 /  鹽少許 / 黑胡椒少許

b. 醃料: 鳳梨一小碗(或是水梨)  / 紅酒兩大匙 / 沙拉油一大匙 / 蒜末3~4顆 / 洋蔥1/2顆

c. 白蘑菇醬: 洋蔥1/2顆切末 / 培根一條切細條 / 紅蔥頭2顆切末 / 蘑菇一飯碗切片 / 白酒150ml / 高湯(水) /  鮮奶油約100ml

from:張老師

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作法

1. 醃牛小排,將b醃料備好,以果汁機打成汁後倒入鍋中,將牛小排浸入,醃30分鐘

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2. 準備蘑菇醬,起一鍋,炒香培根至出油,下洋蔥和紅蔥頭炒香

3. 加入蘑菇炒至出水,炒香後起鍋備用

4. 起另一鍋,倒入白酒煮滾,份量約縮至一半後,加入步驟三的蘑菇

5. 加入鮮奶油、適量高湯(水)煮滾,加一些些鹽調味即完成

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6. 牛排醃30分鐘,將醃料沖掉(沖一下就好,避免煎時焦掉),

  牛小排變成如圖的顏色,於其上撒上少許鹽及黑胡椒

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7. 將牛小排煎上色,八分熟即完成:)

 

心得

有用過水梨取代鳳梨作為醃料,效果一樣很好,還可以用奇異果,不知道效果如何。

整道菜另外再搭配地瓜泥也很適合,地瓜泥作法如下

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材料

地瓜兩根 / 鮮奶油少許 / 鹽 / 奶油少許 

1. 地瓜去皮後切塊,蒸熟至軟爛

2. 加入鮮奶油、鹽、奶油,再以打蛋器或搗泥器攪成泥即完成:)

ps. 上課時用橘色地瓜覺得口感較黃色綿密,但我媽還是喜歡黃色的口感~

 

 

  

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han's kitchen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • max10
  • 噢喔喔怎麼會看起來這麼嫩~
    (從你的留言連過來之後欲罷不能狂看好幾篇哈哈哈哈)
  • 哈哈謝謝誇獎!你也可以做看看阿~~~~
    我也把你的帥哥擂台都看了!
    超級好笑的~~~
    請繼續發表下去!
    ps.我有在思考候選人

    han's kitchen 於 2012/04/16 21:50 回覆

  • max10
  • 哈哈哈感謝你!
    也期待你做出新的食譜!(持續關注中
  • 敬請期待:DDD

    han's kitchen 於 2012/04/17 18:42 回覆