Han's 廚房筆記

 波士頓派是去年上課學到的，但是一直遺忘它直到現在才溫習

在之前經歷過好幾個戚風蛋糕後，會覺得它的整個製作還算簡單，

而且老師的步驟寫得不詳細，自己都知道該怎麼做了呢~~哈哈

自己現打的鮮奶油香而不膩，搭配鬆軟的蛋糕，

吃起來充滿著幸福感:D

感覺都吃不夠呢.................

材料(1個八吋派盤大小)

A. 蛋黃2個 / 細砂糖10g / 水15g / 沙拉油15g / 蘭姆酒2g

B. 低筋麵粉40g / 泡打粉 1g

C. 蛋白兩個 / 細砂糖35g / 塔塔粉 1g

D. 鮮奶油 125ml / 細砂糖 2大匙

E. 糖粉少許

from: 高老師

作法

1. 準備一盆將蛋黃和細砂糖混和打發，至蛋黃顏色稍微有點偏淡黃

2. 加入沙拉油攪拌均勻後，再加入水及蘭姆酒打勻

3. 加入過篩的B料拌勻

4. 準備另一盆，將蛋白以電動打蛋器打發(手工可以但是要打很久喔)

　 在軟性發泡時(就是撈起蛋白霜還軟軟的稍微可形成尖端但是彎曲的)加入細砂糖

　 繼續打到硬性發泡(就是撈起蛋白霜已呈尖挺狀，就算把鍋子倒過來也不會掉下來!)

5. 將完成的1/3蛋白霜加到蛋黃麵糊中以橡皮刮刀輕輕拌勻，

 　拌勻手法是: 左手逆時針轉鍋子，同時右手以橡皮刮刀順時針刮麵糊，並將麵糊由下往上翻起

　 (有點難形容~~~但是也有老師拌的滿隨興的，總之要拌勻！)

6. 將拌勻麵糊全部倒進蛋白霜麵糊中以同樣手法拌勻

7. 烤箱預熱170度C

8. 將麵糊倒入派盤中，並抬起約10公分再放下，以震出空氣

9. 送入烤箱表面金黃後即關上火繼續烤，全程約25分鐘，以竹籤插入蛋糕測試熟度

　 竹籤無沾黏麵糊即可取出倒扣放涼

10. 蛋糕放涼後脫模，並將蛋糕橫切成一半

11. 取一盆將鮮奶油及細砂糖加入後，隔一盆冰水打發鮮奶油至九分發(有尖挺狀)。

12. 將鮮奶油塗抹於蛋糕下層，由中間向邊緣塗抹，使中央鮮奶油餡較高

　   再將上層蛋糕蓋下，輕壓邊緣。

13. 最後將糖粉以篩網均勻撒上即完成:)

心得

打下來步驟好長啊.......老師給的只有兩個步驟XD

有幾點要注意:

1. 步驟二蛋黃麵糊一定要先加沙拉油打勻之後才能加水

　 加沙拉油是要讓麵糊乳化！

2. 步驟五，輕輕攪拌是不想破壞打發的蛋白霜

3. 步驟六，將麵糊倒回蛋白霜鍋中的順序比較好

　 之前做戚風有測試，口感有差喔！

4. 鮮奶油要打發前才從冰箱取出，且最好隔冰水打發

　 過程不要間斷，成功率才高喔＠！（有可能油水分離）

雖然步驟多但是時間(不包括放涼)不需要很久喔~~~~~~