Han's 廚房筆記

巧克力鮮奶油夾心戚風蛋糕是參考妞仔的戚風食譜，再加上跟波士頓派一樣的鮮奶油而成

之所以會這麼做其實是因為自己就很愛有夾鮮奶油餡的蛋糕！

而且戚風參考新配方是想試試是否可以做出更蓬鬆的戚風～～

結果這次的戚風的確口感更輕盈～但是覺得油份稍微少了一些～

總之留待下次再調整。

因為是六吋的蛋糕模，所以這次我使用4顆蛋來做，

但是結果似乎3顆蛋會比較剛好，因為即使多出來的麵糊倒進瑪芬杯，

蛋糕還是有點爆炸，導致只有半邊是美的！

這個戚風蛋糕還是在極度緊急的情況下完成的，

因為要出門請朋友吃，還一邊準備做其他的義大利麵、烤馬鈴薯

所以照相的時候來不及移置到整齊的背景XD

蛋白霜以及鮮奶油的照片也偷偷地用波士頓派的～～～

材料(六吋蛋糕模), 3顆蛋的食譜

盆一：蛋黃3顆 / 細砂糖1大匙 / 沙拉油36ml / 牛奶45ml / 鹽1小搓 / 低筋麵粉60g

　　　巧克力粉(無糖烘焙用)2大匙 / 玉米粉1小匙再多一點點

盆二：蛋白3顆 / 細砂糖57g / 檸檬汁1小匙(或是塔塔粉2小匙)

from:妞仔

作法(和波士頓派一樣)

盆一

1. 取一盆，將蛋黃和細砂糖打發，至蛋黃顏色變較白

2. 分三次加入沙拉油打勻，完全均勻後再加入牛奶打勻，表面會有很多氣泡

3. 加入鹽、過篩的麵粉、巧克力粉以及玉米粉拌勻即完成盆一，放一旁備用

盆二

4. 將蛋白加入檸檬汁或塔塔粉，用電動打蛋器打至軟性發泡，提起打蛋器會有下垂的尖角後，

　 再加入細砂糖，繼續打至硬性發泡，提起打蛋器會有挺立的尖角即可(使用波士頓派的圖片)

5. 取1/3放入盆一，輕輕地用橡皮刮刀拌勻

6. 再將盆一麵糊全部倒入盆二的蛋白霜中，輕輕地由下往上撈起拌勻(參考波士頓派作法說明)

7. 烤箱預熱170度C，非活動式烤模要剪一張圓形烘焙紙放入蛋糕模，

　 將麵糊倒入蛋糕模中至八分滿(不要太滿！！！我的照片顯示就是太滿！)

    提高烤模離桌面約十公分，再鬆手放下，讓麵糊中的空氣震出來（1~3次左右）

8. 送入烤箱約烤40分鐘，用竹籤插入蛋糕中央測試，竹籤上沒有沾麵糊就是完成了

※剛開始看來真的好美阿....殊不知後來會爆炸，所以麵糊真的別倒太滿喔！

9. 取出倒扣放涼:)

10. 放涼後，以竹籤或是刀子輕輕沿著烤模邊緣劃來脫模

　   ※我是用竹籤，以免傷到烤模！

11. 橫著剖半，夾入鮮奶油就完成了:)

鮮奶油作法(鮮奶油約80~100ml / 細砂糖1.5大匙，看個人喜好決定，不加鮮奶油也很好吃了！)

取一盆將鮮奶油及細砂糖加入後，隔一盆冰水打發鮮奶油至九分發(有尖挺狀)。

心得

烤箱溫度的設定我比妞仔還要低了15度C，一方面我做的蛋糕比較小～

一方面每次我用看參考食譜一樣的溫度總是太高，所以總是習慣性地調低一些！

這方面要看個人使用烤箱的經驗了～

另外這次的蛋糕模是非活動式的，所以倒入麵糊前一定要在裡面放一張烤盤紙！！！

這次太急忙居然忘了放！而且麵糊太滿蛋糕爆了一半，索性犧牲那一半，

把它挖出來以拯救完好的那一半，所以照片都只有一半的蛋糕XD

另外，家裡準備一些瑪芬杯備用還不錯，像這次麵糊太多，就倒了兩個瑪芬杯（應該多倒幾個）

瑪芬杯中的蛋糕就裂的好可愛：）ps.瑪芬杯的蛋糕會比較快好喔(約25~30，要提前取出)

總之參照食譜使用3顆蛋的份量，搭配六吋蛋糕模應該是沒問題（吧）！

而且戚風做了好多次，每次配方都不太一樣，要好好研發出必勝款！