Han's 廚房筆記

法式戚風蛋糕佐咖啡奶油餡其實是一學就會！法國經典甜點這本書裡所教的鳥巢蛋糕，

只是我沒有做出鳥巢的造型！

法式戚風蛋糕的部分非常的簡單～作者說即使打發的蛋白在攪拌過程中消泡了，

還是可以做出蓬鬆的蛋糕～

這款蛋糕做完後進了冰箱冷藏一天沒有馬上吃，吃之前拿出來回溫，蛋糕還是鬆軟的喔！

雖然我覺得是比不上日式戚風蛋糕的鬆軟，但是喜歡稍微有一點扎實的口感的人會愛的～

而且它本身不需要任何的油脂哦！！！所以即使這款蛋糕外塗了厚厚一層咖啡奶油餡，

口感還是不會膩！另外因為奶油餡有一點甜，所以塗上苦甜巧克力裝飾可以平衡甜度！

重要的是這款蛋糕是為今年母親節做的喔！！！！

雖然奶油似乎是沒打發，但是媽媽說很好吃喔～哈哈哈～

材料(6吋蛋糕模)

A. 法式戚風蛋糕

雞蛋 2顆 / 細砂糖60g / 低筋麵粉60g / 泡打粉 1.5g / 少許奶油及麵粉(塗模具用)

B. 咖啡糖漿

細砂糖 70g / 水40g / 2大匙即溶咖啡粉

C. 奶油餡

細砂糖 60g (覺得50g就可以了！) / 蛋黃1顆 / 水 20g 

無鹽奶油 150g (真心覺得100g就好！) 

D. 巧克力醬 

黑巧克力50g / 液態鮮奶油50g

from: 一學就會！法國經典甜點 (Dear Emma 送我的!!!!! :D)

作法

A. 法式戚風蛋糕

1. 將模具塗上一層奶油，再將適量麵粉倒入，均勻沾上奶油後將多餘麵粉倒出

　 因為我是用不活動模，所以我底部直接鋪一張烤盤紙。

　 並將烤箱預熱170度C。

2. 將蛋黃蛋白分開，(用電動打蛋器)打發蛋白。取一盆倒入蛋白，將之打發至軟性發泡後， 

　 分兩～三次加入細砂糖60g，並將蛋白打至硬性發泡(尖端挺！)

3. 加入打散蛋黃，用橡皮刀均勻和打發蛋白霜拌勻。

4. 將低筋麵粉60g及泡打粉1.5g一起過篩加入麵糊中拌勻，

　一開始會有點乾，拌一下之後就會變均勻光滑！

5. 完成法式戚風麵糊，倒入模中，提起模具放開，以震出空氣。

　 烤箱170度C烤20~25分鐘即可出爐倒扣放涼。(以竹籤測試中央熟度)　

　 ※麵糊感覺有些少，但烤好會膨脹。

6. 放涼後脫模(用竹籤)

　 ※我都是脫模確定蛋糕成功才開始做配料！不然可以等待烤的同時就開始B、C、D

B. 咖啡糖漿

1. 取一厚底鍋，倒入細砂糖、咖啡粉和水(事先攪拌好)，開中小火，

　 輕輕搖晃鍋子（不要攪拌！！！）

　※但我是直接用咖啡，因為家裡剛好沒咖啡粉就只好去7-11買一杯黑咖啡回來～ 

2.  一會兒就會滾、冒泡，輕輕搖晃一下下，稍微變稠一些就可倒入碗中放涼備用。

　 ※做完後覺得咖非糖漿分量太少，所以奶油餡咖啡為不夠濃，而且我糖漿煮得太稠了！！！

　 ※做此步驟千萬不要被燙到！！！！！！

C. 奶油餡

1. 取一大盆放入蛋黃一顆備用

2. 取一厚底鍋，倒入細砂糖、水，開中小火，輕輕搖晃鍋子（一樣不要攪拌！！！）

2. 跟煮咖啡糖漿一樣，滾一下子後就OK，倒入蛋黃盆中，並攪拌至糖漿冷卻

　 ※此步驟其實是要用到電動打蛋器，所以最好使用高一點的盆子

3. 糖漿冷卻後，加入無鹽奶油，以電動打蛋器將之打發！（此次失敗！）

　 ※我們家的電動打蛋器的速度不夠所以奶油總是打不發啊：（

　　但還是硬著頭皮抹上了蛋糕，還是不錯吃的！下次一定要打發！！！

4. 將B咖啡糖漿加入攪勻即完成咖啡奶油餡！:D

D. 巧克力醬 

1. 取一鍋倒入液態鮮奶油，中小火煮滾後加入切小塊的黑巧克力(或苦甜巧克力)

　 將之拌勻混和～

　 ※小心火不要太大，不然質感似乎會變粗糙！

　 ※而且我覺得液態鮮奶油可以加倍變成80~100g，不然覺得太稠了！

　　可以邊煮邊調整～

2. 煮好放涼，讓它變得較固態，可以冰冰箱冷卻一下！

　 ※原配方千萬不要冰太久，因為我隔天才裝飾蛋糕，巧克力整個超硬困在碗中！就不想理它了XD

　　只好拿出我之前庫存煮好的巧克力醬，當時鮮奶油加比較多（如步驟二所說80~100g份量）

　　所以加熱一下下後又是美好的巧克力醬！裝入塑膠袋或擠花袋就可以裝飾蛋糕囉！

組合

1. 將法式戚風蛋糕橫切一半 

2. 用抹刀或是我本人隨興用了湯匙，將一些奶油蛋黃餡先塗在剖面上成夾心，

　 將兩片合起來後再將剩下的均勻塗在蛋糕外！

　※因為我塗的滿好笑的所以我媽又拿西餐刀幫我塗均勻一點，該買把抹刀！

3. 覺得一定是因為奶油沒打發，所以整個蛋糕軟軟的，油膩膩的，所以送入冰箱

　 讓奶油凝固一點後在擠上巧克力裝飾就完成啦！！

心得

雖然一邊塗咖啡奶油餡的時候有點害怕！

因為看起來真的充滿了油，所以我覺得無鹽奶油的份量也不需要到150g這麼多～

但是吃起來真的還好欸！因為戚風蛋糕本身沒有任何油，且甜度不高，所以搭配著也滿對味的喔～

我自己一開始還不敢吃呢～是媽媽先品嘗過後我才開始吃的:P

這整個蛋糕的製作其實有點麻煩～～～但是戚風蛋糕本身很簡單～可以直接嘗試～

對半切塗果醬或巧克力醬也就很好吃了哦～～～

而且法式戚風和日式作法整個顛倒呢！！！口感也不太一樣～～～

因為法式戚風沒有加水所以單吃較乾一點點點～

但是這款蛋糕冰入冰箱冷藏，要吃之前取出回溫還是很好吃！不會變得太乾～～（油脂夠多XD）

下次一定要把奶油打發！！！！！！！:)