Han's 廚房筆記

布朗尼佐鮮奶油是一直以來都很想嘗試看看的甜點，因為巧克力實在是太誘人了！

所以特別參考了妞仔的食譜，做出這道不需要使用麵粉的布朗尼～～

分蛋打發，讓它有海綿蛋糕的綿密口感！而且充滿大量的巧克力香味濃厚～

簡單幾個步驟就可以完成了！出爐後灑上可可粉吃起來有一種沉穩的幸福感！！

不過做的時候有種似曾相識的感覺，覺得跟熔岩巧克力蛋糕很像呢！但比起來口感更輕盈一些。

總之愛吃巧克力的人不可放過！不用任何配料也毫不減弱它的美味～

夏天的時候還可以搭配香草冰淇淋哦～～～

部落格成立滿三個月了：）

材料(模具:約35x10公分，成品高度約3公分；約為四人份)

A. 苦甜巧克力 125g (切小塊備用)/ 無鹽奶油 30g 

B. 蛋黃兩顆 / 細砂糖20g 

C. 蛋白四顆 / 細砂糖20g

※多出來的兩顆蛋黃可以用來做蛋汁培根義大利麵哦！

(選擇性材料)

可可粉少許

鮮奶油:細砂糖= 10:1 (依所需份量自行決定) 作法參考波士頓派

from : 妞仔

作法

事前準備：將烤模鋪上烤盤紙防沾，烤箱預熱180度C

A盆

1. 融化巧克力。鍋中煮水，一盆放入巧克力塊及無鹽奶油，隔水融化拌勻

　※小心不要讓水噴到巧克力醬中，並且溫度不可過高(40度左右)避免油水分離！

　完成的巧克力醬會很有光澤！放一旁備用。

B盆

3. 利用隔水融化巧克力的鍋子的熱水，隔水打發蛋黃和細砂糖

　（此時利用熱水的餘溫就可以，不需要一邊加熱水，一邊打發）

　 蛋黃會呈現緞帶狀(ribbon stage)，即為所謂沙巴雍sabayon

　 質感變稠，且顏色轉為偏白的黃色！放一旁備用。

　※關於沙巴雍可參考義大利甜點‧沙巴雍 (Sabayon)

C盆

4. 以打蛋器(手動或電動，手動時間較久，過程不能中斷)打發蛋白至軟性發泡(尖端彎曲)

 　加入20細砂糖打至硬性發泡(尖端挺立)，一旁備用。

5. 混和ABC。先將A盆巧克力加入B盆蛋黃糊攪拌均勻

　※如果巧克力有凝固感，就再隔水加熱一下

6. 取C盆蛋白霜1/3份量至蛋黃巧克力糊中，以橡皮刮刀輕輕拌勻。

　 ※因為蛋黃巧克力糊有些濃稠，可能會覺得不好拌勻，但慢慢輕拌還是可以的！

7. 拌勻後將剩下2/3蛋白霜加入繼續攪拌均勻，麵糊會十分有光澤！接著即可入烤模。

　※不可一次將蛋白霜全部加入蛋黃巧克力糊混和，會更不容易混和均勻。

8. 進入烤箱以170-180度C烘烤約20分鐘(本次經驗)

　 20分鐘後不要取出，讓布朗尼在烤箱中繼續待20分鐘(利用餘溫)後即完成！:)

　※烤了多久就讓布朗尼留在烤箱中多久！

　※可用竹籤測試熟度，竹籤無沾黏麵糊即可！

　可依個人喜好灑可可粉或是搭配鮮奶油、冰淇淋～

心得

烘烤的時候要注意布朗尼膨脹的情況，如果膨脹太高，可以把溫度調低，表面較不會裂開。

這次洗個碗一沒注意就爆開了啊！還好最後成品有回塌一些，所以裂縫也不是很大～～

灑上可可粉也看不太出來了呵呵呵～～～

剛出爐熱熱的吃超美味的啊！！

另外關於烤箱溫度設定，妞仔使用200度C，自己經驗都要少個20度C或以下，

通常我都會監看烘烤情況，所以看蛋糕表面似乎快炸開但是又不想的時候，就要調低溫度囉～～

對這次的成果很是滿意啊！快試試看吧！