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第一次喝到洋蔥濃湯已經忘了是在哪家餐廳,不過之後就一直很想做做看~~

上網找找食譜發現洋蔥濃湯似乎很耗時費力,但過程其實很簡單,

所以在準備開始煮之前,就先把筆電搬到廚房一邊看美劇一邊做~~~

會稍微比較不無聊囉~~~因為洋蔥我大概炒了一個半小時!!!

其實是有點炒太久,因為我可能太急了一直翻它,等不到它變很焦黃就翻了,

所以才炒了那麼久~"~

而且過程中我還把洋蔥拿出來洗了約莫三次鍋子吧!

因為我一直怕洋蔥太臭火焦~然後湯就會有不舒服的焦味還是不健康之類的(?

(不過自行嘗試的時候可以斟酌一下焦的程度跟習慣~~取決一下要不要洗鍋XD)

結果我覺得煮出來不夠濃!可能一方面我洋蔥加不夠多然後也燉煮不夠久~

所以口感有點介於濃湯與清湯之間!

不過這道洋蔥濃湯可是一點都不正統與道地,就是很隨意可說是自己亂煮的XD

喜歡的人可以參考一下!總之第一次嘗試還是受好評的!

一切留待下次再改善囉~~~~~

 

材料 

洋蔥兩顆 / 無鹽奶油 / 蒜末 / 細砂糖 / 麵粉 / 高湯(水) / 黑胡椒 / 鹽 適量

from:  Julia Child的經典食譜 法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée

作法順序大概參考了這個食譜!不過我真的偷懶了非常多~~~~

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作法

1. 洋蔥去皮洗淨後,切半泡水後切絲;三~四瓣蒜頭切末備用

  ※洋蔥冰過或是泡水就可以減少辛辣味,雖然我切起來還是會一直流淚

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2. 熱鍋,加入無鹽奶油與蒜末炒香後加入洋蔥絲和鹽,拌炒後蓋鍋蓋悶一會兒,洋蔥會出水。

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3. 洋蔥出水後,開始漫長的翻炒!

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 翻炒的過程洋蔥會越變越軟,體積越來越小!

 注意不要太積極地翻炒,這樣洋蔥是不容易焦糖化的~

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加入適量的砂糖,可以讓洋蔥顏色更焦黃,而且鍋子邊邊開始有點焦了

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最後將洋蔥炒到這個程度~洋蔥感覺有黏性~(鍋子又洗了一次所以十分乾淨)

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4. 加入麵粉拌炒後,加入高湯或是水蓋過洋蔥,煮滾後悶一會兒,

  起鍋前調味用鹽及黑胡椒調味就完成囉!:)

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心得

覺得洋蔥其實可以炒得更有濃稠感,而且這次的湯跟洋蔥的比例應該可以調整,

一開始本來要用三顆洋蔥,後來切絲完兩顆覺得洋蔥的量很大,

但其實翻炒到最後洋蔥變得只剩一點點了..........

總之有興趣的人就多嘗試看看吧!

 

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留言列表 (1)

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  • 訪客~
  • 不要洗鍋子啦~洋蔥的精華和美味都在那些焦焦的裡面耶!!加水或高湯攪混一下就好
  • 我後來也是覺得不太需要洗XD(因為也是滿麻煩的
    但又怕太焦黑會不健康~總之可能斟酌一下囉
    下次可能看一下焦焦的極限在哪~

    han's kitchen 於 2014/02/19 00:14 回覆