第一次喝到洋蔥濃湯已經忘了是在哪家餐廳,不過之後就一直很想做做看~~
上網找找食譜發現洋蔥濃湯似乎很耗時費力,但過程其實很簡單,
所以在準備開始煮之前,就先把筆電搬到廚房一邊看美劇一邊做~~~
會稍微比較不無聊囉~~~因為洋蔥我大概炒了一個半小時!!!
其實是有點炒太久,因為我可能太急了一直翻它,等不到它變很焦黃就翻了,
所以才炒了那麼久~"~
而且過程中我還把洋蔥拿出來洗了約莫三次鍋子吧!
因為我一直怕洋蔥太臭火焦~然後湯就會有不舒服的焦味還是不健康之類的(?
(不過自行嘗試的時候可以斟酌一下焦的程度跟習慣~~取決一下要不要洗鍋XD)
結果我覺得煮出來不夠濃!可能一方面我洋蔥加不夠多然後也燉煮不夠久~
所以口感有點介於濃湯與清湯之間!
不過這道洋蔥濃湯可是一點都不正統與道地,就是很隨意可說是自己亂煮的XD
喜歡的人可以參考一下!總之第一次嘗試還是受好評的!
一切留待下次再改善囉~~~~~
材料
洋蔥兩顆 / 無鹽奶油 / 蒜末 / 細砂糖 / 麵粉 / 高湯(水) / 黑胡椒 / 鹽 適量
from: Julia Child的經典食譜 法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée
作法順序大概參考了這個食譜!不過我真的偷懶了非常多~~~~
作法
1. 洋蔥去皮洗淨後,切半泡水後切絲;三~四瓣蒜頭切末備用
※洋蔥冰過或是泡水就可以減少辛辣味,雖然我切起來還是會一直流淚
2. 熱鍋,加入無鹽奶油與蒜末炒香後加入洋蔥絲和鹽,拌炒後蓋鍋蓋悶一會兒,洋蔥會出水。
3. 洋蔥出水後,開始漫長的翻炒!
翻炒的過程洋蔥會越變越軟,體積越來越小!
注意不要太積極地翻炒,這樣洋蔥是不容易焦糖化的~
加入適量的砂糖,可以讓洋蔥顏色更焦黃,而且鍋子邊邊開始有點焦了
最後將洋蔥炒到這個程度~洋蔥感覺有黏性~(鍋子又洗了一次所以十分乾淨)
4. 加入麵粉拌炒後,加入高湯或是水蓋過洋蔥,煮滾後悶一會兒,
起鍋前調味用鹽及黑胡椒調味就完成囉!:)
心得
覺得洋蔥其實可以炒得更有濃稠感,而且這次的湯跟洋蔥的比例應該可以調整,
一開始本來要用三顆洋蔥,後來切絲完兩顆覺得洋蔥的量很大,
但其實翻炒到最後洋蔥變得只剩一點點了..........
總之有興趣的人就多嘗試看看吧!
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