Han's 廚房筆記

金融家小蛋糕也是屬於把材料混和就可以完成的蛋糕，

除了它只需要用蛋白然後蛋黃該怎麼辦讓人有點不悅外......

它是一款香噴噴的蛋糕，我媽極愛它，不過不愛杏仁的人就無法愛它了。

另外多出來的蛋黃其實可以用來做蛋黃培根義大利麵:)

材料(份量約為45顆如照片的大小,直徑約為五公分)

A. 蛋白 300g /  細砂糖 190g

B. 伯爵茶葉 8g (使用Twinings - Earl Grey Tea) 

C. 無鹽奶油 200g 

D. 杏仁粉 110g (無糖的純杏仁粉) / 低筋麵粉 120g / 泡打粉 4.5g

作法

1. 將無鹽奶油(可以切小塊一些)放入有厚度的鍋子中煮滾，至變成透明狀，注意不要燒焦(不知道會不會)

　 ***最近發現一不小心還是有稍微燒焦的可能! 

　　　 不過根據妞仔的說法，金融家小蛋糕的特色就是加入稍微焦化的奶油，

　　　 因為這樣的奶油會有濃厚的堅果香氣！2012-09-03更新

　 放涼備用。
 

2. 取一盆將A料以打蛋器打至表面布滿泡泡(不需要打很久) 

3. 將伯爵茶葉加入拌勻　※如果用鐵罐裝的茶葉最好事先打碎一些；用茶包可多用1~2包比較香

4. D料過篩加入，拌勻後加入步驟一的無鹽奶油拌勻即可放入冰箱冷藏一小時(或以上)

　 目的是要讓麵糊入味，這樣烤出來才會更香。

5. 取出冷藏麵糊前可先預熱烤箱，上火210度C / 下火190度C

6. 取出冷藏麵糊裝入模具中，約平於模具邊緣(如圖)，或高一點點，這樣烤出來會更澎更可愛

7. 放入烤箱，五分鐘後烤盤要轉向確保受熱均勻，約烤10-12分鐘即完成

　 可用竹籤刺看看是否竹籤尖端殘留麵糊，沒有的話就完成囉

心得

除了要等冷藏時間外，它真的是一款製作順暢的小蛋糕

保存可以冰冰箱，想吃的時侯稍微微波個幾秒就會變得很Q彈！

另外確保烤的程度是否夠的話還可以脫模一顆看看是否底下有稍微褐色焦黃，

且好脫模，就是差不多完成，或是直接試吃:)

一次做下來可裝滿滿一大盒~~很適合當伴手禮喔！！