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 波士頓派是去年上課學到的,但是一直遺忘它直到現在才溫習

在之前經歷過好幾個戚風蛋糕後,會覺得它的整個製作還算簡單,

而且老師的步驟寫得不詳細,自己都知道該怎麼做了呢~~哈哈

自己現打的鮮奶油香而不膩,搭配鬆軟的蛋糕,

吃起來充滿著幸福感:D

感覺都吃不夠呢.................

 

材料(1個八吋派盤大小)

A. 蛋黃2個 / 細砂糖10g / 水15g / 沙拉油15g / 蘭姆酒2g

B. 低筋麵粉40g / 泡打粉 1g

C. 蛋白兩個 / 細砂糖35g / 塔塔粉 1g

D. 鮮奶油 125ml / 細砂糖 2大匙

E. 糖粉少許

from: 高老師

 

作法

1. 準備一盆將蛋黃和細砂糖混和打發,至蛋黃顏色稍微有點偏淡黃

2. 加入沙拉油攪拌均勻後,再加入水及蘭姆酒打勻

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3. 加入過篩的B料拌勻

4. 準備另一盆,將蛋白以電動打蛋器打發(手工可以但是要打很久喔)

  在軟性發泡時(就是撈起蛋白霜還軟軟的稍微可形成尖端但是彎曲的)加入細砂糖

  繼續打到硬性發泡(就是撈起蛋白霜已呈尖挺狀,就算把鍋子倒過來也不會掉下來!)

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5. 將完成的1/3蛋白霜加到蛋黃麵糊中以橡皮刮刀輕輕拌勻,

  拌勻手法是: 左手逆時針轉鍋子,同時右手以橡皮刮刀順時針刮麵糊,並將麵糊由下往上翻起

  (有點難形容~~~但是也有老師拌的滿隨興的,總之要拌勻!)

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6. 將拌勻麵糊全部倒進蛋白霜麵糊中以同樣手法拌勻

7. 烤箱預熱170度C

8. 將麵糊倒入派盤中,並抬起約10公分再放下,以震出空氣

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9. 送入烤箱表面金黃後即關上火繼續烤,全程約25分鐘,以竹籤插入蛋糕測試熟度

  竹籤無沾黏麵糊即可取出倒扣放涼

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10. 蛋糕放涼後脫模,並將蛋糕橫切成一半

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11. 取一盆將鮮奶油及細砂糖加入後,隔一盆冰水打發鮮奶油至九分發(有尖挺狀)。

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12. 將鮮奶油塗抹於蛋糕下層,由中間向邊緣塗抹,使中央鮮奶油餡較高

    再將上層蛋糕蓋下,輕壓邊緣。

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13. 最後將糖粉以篩網均勻撒上即完成:)

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心得

打下來步驟好長啊.......老師給的只有兩個步驟XD

有幾點要注意:

1. 步驟二蛋黃麵糊一定要先加沙拉油打勻之後才能加水

  加沙拉油是要讓麵糊乳化!

2. 步驟五,輕輕攪拌是不想破壞打發的蛋白霜

3. 步驟六,將麵糊倒回蛋白霜鍋中的順序比較好

  之前做戚風有測試,口感有差喔!

4. 鮮奶油要打發前才從冰箱取出,且最好隔冰水打發

  過程不要間斷,成功率才高喔@!(有可能油水分離)

雖然步驟多但是時間(不包括放涼)不需要很久喔~~~~~~

 

 

  

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