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輕乳酪蛋糕 Light Cheese Cake 繼上次做了一個很像乳酪塊的重乳酪蛋糕後,

滿懷希望地再出發嘗試!希望能有一個輕盈的蛋糕~

所以再度參考了妞仔的食譜,以及也參考妞仔所參考的周老師的食譜,

因為我做的是6吋,跟妞仔不一樣,而且家裡僅有的奶油起司剩不到100g,

所以需要多方參考來決定烘烤時間、奶油起司的分量還有發現其他注意事項,

像這次就在周老師的食譜中,看到烘烤過程要在蛋糕上噴水霧,

我自己是猜可以讓蛋糕表面不會爆炸啦!而且也真的沒有爆炸!

不過表面平整的關鍵應該還是低溫長時間的烘烤,

而且我這次蛋白霜打到剛好硬性發泡就停手,避免過度打發也會使蛋糕表面破裂。

媽媽說很像外面賣的口感哦~~~~值得嘗試的甜點:D

 

材料(6吋圓形非活動型蛋糕模) 

盆一

A. 奶油起司(cream cheese) 80g ※妞仔食譜但比例算是100g,但我只有80g,成品也很好吃!

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B. 牛奶 100g

C. 蛋黃 2顆

D. 麵粉 20g

盆二

a. 蛋白 2顆

b. 細砂糖 40g

※事先準備一烤盤,裝水約1cm高;以及一噴水器(沒有應該也沒關係吧?!)

from: 妞仔 、周老師 (步驟有參考周老師的做調整)

 

作法

盆一

1. 將奶油起司剝小塊,稍微用打蛋器攪打一下後加入牛奶繼續攪打

  ※此步驟會有些困難,因為奶油起司很不容易散掉,容易卡在打蛋器中,

  但還是盡量打勻,之後會再過濾!

2. 加入2顆蛋黃打散

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3. 篩入麵粉拌勻,會是很稀的麵糊,此時奶油起司顆粒還是會有些大,

  將稀麵糊到入另一碗中,再利用篩網過濾,倒回盆中,留在網上的起司就把它壓過去!

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 就會得到光滑細緻的麵糊了!(照片可能看不太出差別)放一旁備用。

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盆二

4. 取另一盆,用電動打蛋器打發蛋白至軟性發泡(尖端會彎曲)

  再一邊分2~3次加入細砂糖,繼續打到硬性發泡(尖端挺直)

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5. 打好的蛋白霜取1/3到盆一中,盡量輕輕的拌勻,再把盆一的麵糊倒回盆二

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6. 拌勻麵糊的過程可能會像照片這樣,蛋白霜分成一塊塊浮起,

  我都是稍微壓一下,把它拌勻

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7. 烤箱預熱135度C (可以早一點預熱);將模具邊邊塗上奶油,底部放烤盤紙

 (其實應該事先弄好)

  ※因為起司蛋糕要隔水烤,所以最好用非活動型的烤模哦!

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8. 麵糊倒入蛋糕模中,抬起離開桌面再放下,以震出空氣!

 放在裝有水的烤盤上,即可送入烤箱~~~我烤了75分鐘!

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8. 烤約30分鐘後,表面會變海綿的感覺,然後就用噴水器噴一些水在表面

  覺得蛋糕顏色不夠金黃,可在最後5~10分鐘把溫度調高到150度C(此時要好好顧著)

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9. 75分鐘後,可用竹籤插入蛋糕中央,沒有殘留麵糊就是熟成!

 ※蛋糕出烤箱後會下塌,純屬正常

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10. 但是因為我覺得顏色烤的不夠均勻,所以放涼後脫模再送入烤箱以150度烤個5~10分

  (也要好好顧著)

  ※用竹籤沿著邊邊脫模~ 

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11. 將將~~成品終於誕生 !!應該可以在放涼後就現吃!

  但是我封上保鮮膜,送入冰箱冷藏,留待明天享用(畢竟好了都已經快凌晨1點了)

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12. 隔天取出切塊~好美的質感啊!!!終於成功啦!!!:)

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心得

覺得打奶油起司跟打奶油一樣!都不容易打勻~

但除了這個步驟,以及整體製作過程到入口的的時間較長,

輕乳酪蛋糕的製作也算簡易哦~~~~

而且令人很有成就感呢!!!!!<3

馬上要再嘗試一次囉:D

ps. 第二次製作時,將奶油起司事先放軟一些

所以很好拌勻~~~備料到送入烤箱只花了半小時喔!!!!

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留言列表 (1)

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  • cynthialoveies
  • 最後那個tomato的盤子我家也有耶XDDD
    好想是以前風城送的~
  • 哈哈對啊是送的!但我也忘了是哪家送的XDDD
    要去添購小盤子了!

    han's kitchen 於 2012/04/24 23:57 回覆