法式戚風蛋糕佐咖啡奶油餡其實是一學就會!法國經典甜點這本書裡所教的鳥巢蛋糕,
只是我沒有做出鳥巢的造型!
法式戚風蛋糕的部分非常的簡單~作者說即使打發的蛋白在攪拌過程中消泡了,
還是可以做出蓬鬆的蛋糕~
這款蛋糕做完後進了冰箱冷藏一天沒有馬上吃,吃之前拿出來回溫,蛋糕還是鬆軟的喔!
雖然我覺得是比不上日式戚風蛋糕的鬆軟,但是喜歡稍微有一點扎實的口感的人會愛的~
而且它本身不需要任何的油脂哦!!!所以即使這款蛋糕外塗了厚厚一層咖啡奶油餡,
口感還是不會膩!另外因為奶油餡有一點甜,所以塗上苦甜巧克力裝飾可以平衡甜度!
重要的是這款蛋糕是為今年母親節做的喔!!!!
雖然奶油似乎是沒打發,但是媽媽說很好吃喔~哈哈哈~
材料(6吋蛋糕模)
A. 法式戚風蛋糕
雞蛋 2顆 / 細砂糖60g / 低筋麵粉60g / 泡打粉 1.5g / 少許奶油及麵粉(塗模具用)
B. 咖啡糖漿
細砂糖 70g / 水40g / 2大匙即溶咖啡粉
C. 奶油餡
細砂糖 60g (覺得50g就可以了!) / 蛋黃1顆 / 水 20g
無鹽奶油 150g (真心覺得100g就好!)
D. 巧克力醬
黑巧克力50g / 液態鮮奶油50g
from: 一學就會!法國經典甜點 (Dear Emma 送我的!!!!! :D)
作法
A. 法式戚風蛋糕
1. 將模具塗上一層奶油,再將適量麵粉倒入,均勻沾上奶油後將多餘麵粉倒出
因為我是用不活動模,所以我底部直接鋪一張烤盤紙。
並將烤箱預熱170度C。
2. 將蛋黃蛋白分開,(用電動打蛋器)打發蛋白。取一盆倒入蛋白,將之打發至軟性發泡後,
分兩~三次加入細砂糖60g,並將蛋白打至硬性發泡(尖端挺!)
3. 加入打散蛋黃,用橡皮刀均勻和打發蛋白霜拌勻。
4. 將低筋麵粉60g及泡打粉1.5g一起過篩加入麵糊中拌勻,
一開始會有點乾,拌一下之後就會變均勻光滑!
5. 完成法式戚風麵糊,倒入模中,提起模具放開,以震出空氣。
烤箱170度C烤20~25分鐘即可出爐倒扣放涼。(以竹籤測試中央熟度)
※麵糊感覺有些少,但烤好會膨脹。
6. 放涼後脫模(用竹籤)
※我都是脫模確定蛋糕成功才開始做配料!不然可以等待烤的同時就開始B、C、D
B. 咖啡糖漿
1. 取一厚底鍋,倒入細砂糖、咖啡粉和水(事先攪拌好),開中小火,
輕輕搖晃鍋子(不要攪拌!!!)
※但我是直接用咖啡,因為家裡剛好沒咖啡粉就只好去7-11買一杯黑咖啡回來~
2. 一會兒就會滾、冒泡,輕輕搖晃一下下,稍微變稠一些就可倒入碗中放涼備用。
※做完後覺得咖非糖漿分量太少,所以奶油餡咖啡為不夠濃,而且我糖漿煮得太稠了!!!
※做此步驟千萬不要被燙到!!!!!!
C. 奶油餡
1. 取一大盆放入蛋黃一顆備用
2. 取一厚底鍋,倒入細砂糖、水,開中小火,輕輕搖晃鍋子(一樣不要攪拌!!!)
2. 跟煮咖啡糖漿一樣,滾一下子後就OK,倒入蛋黃盆中,並攪拌至糖漿冷卻
※此步驟其實是要用到電動打蛋器,所以最好使用高一點的盆子
3. 糖漿冷卻後,加入無鹽奶油,以電動打蛋器將之打發!(此次失敗!)
※我們家的電動打蛋器的速度不夠所以奶油總是打不發啊:(
但還是硬著頭皮抹上了蛋糕,還是不錯吃的!下次一定要打發!!!
4. 將B咖啡糖漿加入攪勻即完成咖啡奶油餡!:D
D. 巧克力醬
1. 取一鍋倒入液態鮮奶油,中小火煮滾後加入切小塊的黑巧克力(或苦甜巧克力)
將之拌勻混和~
※小心火不要太大,不然質感似乎會變粗糙!
※而且我覺得液態鮮奶油可以加倍變成80~100g,不然覺得太稠了!
可以邊煮邊調整~
2. 煮好放涼,讓它變得較固態,可以冰冰箱冷卻一下!
※原配方千萬不要冰太久,因為我隔天才裝飾蛋糕,巧克力整個超硬困在碗中!就不想理它了XD
只好拿出我之前庫存煮好的巧克力醬,當時鮮奶油加比較多(如步驟二所說80~100g份量)
所以加熱一下下後又是美好的巧克力醬!裝入塑膠袋或擠花袋就可以裝飾蛋糕囉!
組合
1. 將法式戚風蛋糕橫切一半
2. 用抹刀或是我本人隨興用了湯匙,將一些奶油蛋黃餡先塗在剖面上成夾心,
將兩片合起來後再將剩下的均勻塗在蛋糕外!
※因為我塗的滿好笑的所以我媽又拿西餐刀幫我塗均勻一點,該買把抹刀!
3. 覺得一定是因為奶油沒打發,所以整個蛋糕軟軟的,油膩膩的,所以送入冰箱
讓奶油凝固一點後在擠上巧克力裝飾就完成啦!!
心得
雖然一邊塗咖啡奶油餡的時候有點害怕!
因為看起來真的充滿了油,所以我覺得無鹽奶油的份量也不需要到150g這麼多~
但是吃起來真的還好欸!因為戚風蛋糕本身沒有任何油,且甜度不高,所以搭配著也滿對味的喔~
我自己一開始還不敢吃呢~是媽媽先品嘗過後我才開始吃的:P
這整個蛋糕的製作其實有點麻煩~~~但是戚風蛋糕本身很簡單~可以直接嘗試~
對半切塗果醬或巧克力醬也就很好吃了哦~~~
而且法式戚風和日式作法整個顛倒呢!!!口感也不太一樣~~~
因為法式戚風沒有加水所以單吃較乾一點點點~
但是這款蛋糕冰入冰箱冷藏,要吃之前取出回溫還是很好吃!不會變得太乾~~(油脂夠多XD)
下次一定要把奶油打發!!!!!!!:)
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