Han's 廚房筆記

古典巧克力蛋糕終於在表姊來訪時一起試做了，

表姊為了孩子做他們喜歡的蛋糕，我自己則是純粹愛各種巧克力XD

其實做法也不難，然而常常在處理巧克力的時候常弄到油水分離（進垃圾桶~"~

這次也不例外，第二次拌勻巧克力和蛋黃時還是戰戰兢兢的～

不得不好好注意巧克力！成也巧克力，敗也巧克力。 

但是成果總是令人開心的啊！！

聖誕節還是新年都快到了，可以做來慶祝用，或是單純想吃就可以動手做了：）

材料（八吋圓模）

A. 無鹽奶油 70g / 苦甜巧克力 50g / 動物性鮮奶油 60g / 蘭姆酒 2g

B. 低筋麵粉 25g / 可可粉 30g

C. 蛋黃 4個 / 細砂糖 20g

D. 蛋白 4個 / 細砂糖 50g

E. 外層甘納許：動物性鮮奶油 100g / 苦甜巧克力 100g

※配方口味調整請參考最後心得～～～～

from:細雨的午後 _ 特濃古典巧克力蛋糕

烤箱預熱：上下火170度

作法

1. 材料A的無鹽奶油與苦甜巧克力一起隔水加熱融化（可先切小塊！）

　注意拌勻，切勿碰到水，還有注意隔水的溫度不可太高，融化後加入鮮奶油和蘭姆酒拌勻。

　沒有酒也沒關係（但有加酒香氣有差的啊！）

2. 加入過篩的材料B的低筋麵粉與可可粉到完成的材料A中，拌勻。

3. 材料C蛋黃與細砂糖一同打發，這次使用電動打蛋器，不一會兒就可以很發

　，呈現又濃又鵝黃的狀態。再將之與作法2材料混和。

　（這裡就是看巧克力有沒有出問題啦！出問題就會油水分離拌不均勻~"~）

4. 材料D的蛋白先稍作打發，待有很多氣泡後，加入細砂糖繼續打發至乾性發泡（蛋白霜有尖端）

5. 蛋白霜完成後，加入1/3到巧克力麵糊中輕輕地以刮持拌勻， 再將它全部倒至蛋白霜中拌勻。

 6. 拌勻後即可倒入蛋糕模中，並將蛋糕抬起約離桌10公分輕摔，震出氣泡。

　送入預熱170度的烤箱，約烤30分鐘，以竹籤測試蛋糕是否熟成（竹籤無沾黏麵糊）～

 7. 烤好後（表面裂開了XD），利用倒扣架將蛋糕倒扣放涼

8. 以刀子輕劃蛋糕邊緣脫模

蛋糕體完成！！

9. 外層甘納許作法：將材料E的巧克力與鮮奶油一同隔水加熱，拌勻即可。

10. 這方面我還沒習得甚麼技巧，就是把甘納許倒在蛋糕上，慢慢抹勻就對了！（抹不勻XD）

　　因為是苦甜巧克力吧，所以非常的黑啊！放入冰箱冷藏一到兩小時便可切片了！

 完成！！！：）

心得

關於食用方式，我喜歡微微加熱，這樣一來表面的甘納許又會稍微融化，蛋糕也會很鬆軟！：）

另外甜度的部分，整體其實稍苦甜，一般不耐苦的話，可以將材料A的巧克力換成牛奶巧克力（特別是小孩要吃可換！

或是在外層甘納許，苦甜巧克力以部分牛奶巧克力來取代哦！