Han's 廚房筆記

牛小排佐白蘑菇培根醬是去年暑假去上課學到的，

之後還煮了好幾次，因為它實在太好吃啦！

其秘訣就是利用幾種水果的酵素來分解肉的蛋白質(?!)，

如此一來牛小排就可以變得超級軟嫩啦！

另外搭配牛小排的白蘑菇醬也堪稱一絕，但是加了不少鮮奶油，

吃的時候需要節制:)

最後這道菜再加上地瓜泥當作副菜就完美了！

材料

a. 牛小排4片 /  鹽少許 / 黑胡椒少許

b. 醃料: 鳳梨一小碗(或是水梨)  / 紅酒兩大匙 / 沙拉油一大匙 / 蒜末3~4顆 / 洋蔥1/2顆

c. 白蘑菇醬: 洋蔥1/2顆切末 / 培根一條切細條 / 紅蔥頭2顆切末 / 蘑菇一飯碗切片 / 白酒150ml / 高湯(水) /  鮮奶油約100ml

from:張老師

作法

1. 醃牛小排，將b醃料備好，以果汁機打成汁後倒入鍋中，將牛小排浸入，醃30分鐘

2. 準備蘑菇醬，起一鍋，炒香培根至出油，下洋蔥和紅蔥頭炒香

3. 加入蘑菇炒至出水，炒香後起鍋備用

4. 起另一鍋，倒入白酒煮滾，份量約縮至一半後，加入步驟三的蘑菇

5. 加入鮮奶油、適量高湯(水)煮滾，加一些些鹽調味即完成

6. 牛排醃30分鐘，將醃料沖掉(沖一下就好，避免煎時焦掉)，

　 牛小排變成如圖的顏色，於其上撒上少許鹽及黑胡椒

7. 將牛小排煎上色，八分熟即完成:)

心得

有用過水梨取代鳳梨作為醃料，效果一樣很好，還可以用奇異果，不知道效果如何。

整道菜另外再搭配地瓜泥也很適合，地瓜泥作法如下

材料

地瓜兩根 / 鮮奶油少許 / 鹽 / 奶油少許 

1. 地瓜去皮後切塊，蒸熟至軟爛

2. 加入鮮奶油、鹽、奶油，再以打蛋器或搗泥器攪成泥即完成:)

ps. 上課時用橘色地瓜覺得口感較黃色綿密，但我媽還是喜歡黃色的口感~