炸甜甜圈裹糖霜感覺是最近的潮流吧XD
而且因為它很單純又鬆軟的口感，一直以來也都很喜歡吃甜甜圈啊！
於是便尋找甜甜圈的食譜，一開始是看到Maggie有分享，
但後來選用這個材料簡單步驟較詳細的版本做參考。
希望可以做出最近很火紅的甜甜圈的那種輕盈口感～再輔以Carol糖霜甜甜圈的小技巧。
之前也只有一、兩次做麵包的經驗（參考：【烘焙筆記】白麵包之麵包初體驗），
所以對於麵包的製作過程其實也不是很了解，按照這個食譜做的過程，
麵團一度很黏手，始終無法離鍋來進行揉捏的步驟，所以我就一直慢慢地多加麵粉，
讓它較不黏鍋之後趕快取出，這個食譜我連續做了兩次，第一次多加的麵粉量頗驚人也忘了秤，
第二次就有記錄下來，共比原本食譜多加了 100g !!!!
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後來回去看阿妮塔的部落格，才發現也有人留言說面臨此問題，
在這邊一提阿妮塔說不用加額外的麵粉，以免作出更厚重的麵糰。
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不過我的成品確實沒有想像中的輕盈，但是和台式的甜甜圈口感接近也很蓬鬆～～
吃得也是很開心啊！所以就在此和有興趣的人分享一下～～～
另外本篇也是為了紀念一下部落格成立滿兩年了！ ^____^
特別準備工具：甜甜圈壓模
因為當時臨時起意，也沒有特別找壓模（網路上也都已售完Orz
後來思考家裡有什麼工具可以利用，就想到了這個調酒杯（雪克杯）的蓋子來用啦！
大小還剛剛好～不鏽鋼的材質也很好壓模～～
材料（份量約15個）
A .甜甜圈部分：
a. 乾酵母 7g / 溫水 30g
b. 溫牛奶 180g / 鹽 3g / 細砂糖 50g / 蛋 1顆
c. 中筋麵粉 310g （另外準備100g備用）
d. 白油 35g
B. 油炸使用的油適量
C. 糖霜
無鹽奶油 40g / 糖粉 125g / 熱水 適量
from: [bread] 麵糰練習本13 熱呼呼！金色甜甜圈起鍋～！ @ ♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥
作法
1. 取一盆，加入材料a. 乾酵母 7g / 溫水 30g，放置五分鐘或表面起泡
（經驗是沒有起泡很明顯XD
2. 將材料b. 溫牛奶 180g / 鹽 3g / 細砂糖 50g / 蛋 1顆 加入作法1的盆中，
攪拌均勻（有蛋所以用打蛋器均勻打散）
3. 加入材料c. 中筋麵粉 310g 其中的125g（記得過篩！）攪拌均勻，
加入材料d. 白油 35g 拌勻
4. 繼續加入材料c剩下的中筋麵粉185g，讓麵糰慢慢成形，但此麵團很黏手，
斟酌慢慢加入備用的麵粉， 直到可以取出揉捏，自己的經驗是加了約100g，
才能順利的取出揉捏XD（還是有一點點黏！）
5. 取另一盆，內部抹油，將麵糰揉捏五分鐘，直到它光滑有延展性。（還是一貫隨性揉捏）
放入盆中蓋上保鮮膜發酵。我有蓋一塊布，關在烤箱內（不通風），
並放一杯熱水在旁邊（提高溫度？），大概發酵1小時，
直到麵糰變成兩倍大（表面會有水氣的感覺）。
6. 發酵約1小時後，在麵糰表面戳洞不會回縮就是OK了
7. 準備桿麵檯面，灑一些麵粉避免沾黏，桿開麵糰到約1公分厚，
在用模具壓出甜甜圈的形狀。 可以有中洞，也可以不壓（就是圓麵包狀）。
中洞的麵糰可以炸成小球，也可以繼續揉成團壓模。
8. 壓模完成放到盤上準備二次發酵，可以用刮板來移動麵糰，以免變形。
表面蓋上布（我會隔一層烘焙紙），二次發酵約30分鐘。
參考食譜說要發酵到兩倍大，但我自己做都沒有變兩倍大，但是還是要發酵，
否則油炸後的成品不會那麼蓬鬆～～～～～
9. 快發酵完成時可以開始準備油鍋還有製作糖霜。
糖霜作法：
無鹽奶油 40g / 糖粉 125g / 熱水 適量
奶油融化成液態，加入糖粉，再慢慢加入熱水調整到適合的濃稠度，
這樣糖霜才可以附著在甜甜圈上。
10. 油炸麵糰，準備油鍋175度，可以先用小球的麵糰測試，
丟下去大概兩~三秒就會浮上來的程度， 可以慢慢將麵糰放下去炸，
太滿可能會變形（但情況還好！）主要注意翻面，過程還滿快的～～
兩面都是金黃時即可放在一旁，準備裹糖霜。
11. 稍微瀝油的甜甜圈就可丟到糖霜中翻滾，再取出放涼後即完成！：）（也可以馬上吃啦）
心得
整體製作過程也還滿簡單的，但是最好有一位小幫手協助，特別是在油炸裹糖霜的階段！
裹好糖霜立刻試吃，即使有多加麵粉口感還是很鬆軟的～～～
可以瞬間解決好幾個啊！
另外，麵糰本身不會太甜，是靠糖霜來添加甜度。
為了健康的話也可以用烤的，但是第二次作還是決定用炸的感覺比較開心啊XD
（所以這篇也不算是烘焙筆記）
烤的話，根據Carol的說法，是170度烤12-15分鐘～～～
以上請參考～～～～～～
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【廚房筆記】 (2)
