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提拉米蘇杯子蛋糕是在TLC的「名模烘焙坊」(Baking made easy)看到的,

當下馬上決定要做做看!除了很愛提拉米蘇之外,也很喜歡這個杯子蛋糕的概念。

因為以前做杯子蛋糕都沒有很成功啊,所以想透過這個練出一個端得上檯面的杯子蛋糕~~~

不過此蛋糕的作法看似很簡單,但我做到第三次才真的滿意!

第一次完全按照Lorraine Pascale的材料與作法,但蛋糕沒有發:(

(可是做法真的一樣啊!!!)

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所以開始研究一些海綿蛋糕食譜,找到Masa的《在廚房玩:MASA的幸福點心時間》

其中有一款抹茶海綿蛋糕,很適合改造用在提拉米蘇杯子蛋糕,

因為Masa的食譜是可自行變化的口味(添加各式「乾粉」)。

於是本食譜便是結合Lorraine Pascale以及Masa,

做出鬆軟(有發!!!)可口的提拉米蘇杯子蛋糕啦!

另外咖啡糖漿與馬斯卡彭夾餡的部分也頗為簡單,但也造成此蛋糕材料頗多的,

準備工作比較麻煩。不過真的很好吃啊!!!!特別冰過之後更好吃!

失敗兩次的原因會再從以下作法介紹中說明!大家可參考看看~便可做出成功率高的蛋糕囉:)

 

材料(杯子蛋糕六~七個)

海綿蛋糕部分(參考Masa)

A. 低筋麵粉 85g  /  咖啡粉 5g

B. 雞蛋 3顆 / 砂糖 80g

C. 無鹽奶油 10g(融化)

D. 可可粉 適量(用於蛋糕表面)

咖啡糖漿(Lorraine Pascale)

 砂糖 80g

 水 80g + 1大匙即溶咖啡粉 或 咖啡80g

馬斯卡彭夾餡(Lorraine Pascale)

 馬斯卡彭起司(Mascarpone)250g

 香草豆莢 1根

 糖粉  2大匙

 蘭姆酒 2T (原食譜使用馬沙拉酒)

 

※烤箱預熱170度C

※我是先做好蛋糕確定OK才繼續做糖漿跟夾餡

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作法

海綿蛋糕部分

1. 咖啡粉的部分是用咖啡豆現打,也可以買現成的!接著把咖啡粉跟麵粉「先過篩」後放一旁備用

※自行打咖啡粉後,我媽用摩卡壺幫我煮咖啡,可以用在之後的咖啡糖漿~~~

※我以前都是要加低粉才一邊過篩進材料,原來這樣麵粉容易結塊不易拌勻啊!絕對要先過篩

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2. 雞蛋和砂糖稍微拌勻,隔水加熱以打蛋器打,蛋液變溫後換電動打蛋器打到發(膨脹變白)

※蛋液變溫後較容易打發,但千萬不要過熱了,微溫即可。

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3. 加入1/2的A料的低粉與咖啡粉到打發的蛋液中,以刮刀輕輕拌勻,

 再加入剩下的1/2的A料的低粉與咖啡粉拌勻。

 最後加入融化的無鹽奶油(融化液狀)拌勻後倒入烤模中(九分滿),即可送入烤箱。

 一開始是170度C烤約15分鐘,接著再降低溫度至150度C烤5-8分鐘

 (或是以竹籤測試不會沾黏蛋糕即可)

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4.  出烤箱之後即可放涼蛋糕,到手可觸碰的溫度即可脫模,

 此時對半切開確認成功後再進行以下步驟。

※每次將麵糊倒入烤模總是抓不準份量,依此次經驗,應該是要九分滿接近全滿,

 這樣膨脹的高度最好看!(不過每次都怕滿出來,依然不敢倒太多)

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咖啡糖漿

1. 糖、水、即溶咖啡粉;或是糖、咖啡放入鍋中,開火之前也稍微拌勻後,煮沸成糖漿,

冒細緻的泡泡就是OK了!也可以搖晃以下感受濃稠度,過程不可攪拌喔!。

※我一次是以糖加咖啡;另一次是糖、水、現磨咖啡粉

(所以是水加現磨咖啡粉稍融後還要過濾XDDD)

總之覺得直接用糖加煮好的咖啡最方便!

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馬斯卡彭夾餡

1. 馬斯卡彭起司放入一盆中

2. 香草豆莢剖開後,用湯匙把子刮下來,加入盆中

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3. 再加入適量蘭姆酒以及糖粉後拌勻即可!

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組裝

1. 脫模的杯子蛋糕剖半後,刷上咖啡糖漿,可多刷一些,蛋糕更濕潤、更有咖啡香!

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2. 接著塗上厚厚一層馬斯卡彭夾餡,我是用湯匙塗的,分量大概兩公分高!

(原版是用冰淇淋匙挖一球)

再蓋上杯子蛋糕上層稍微輕壓一下,最後在上頭撒上可可粉就大功告成!:)

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心得

這一款蛋糕其實頗費工的,但是做出來真的很有成就感!因為是做過最華麗的蛋糕了XD

因為夾心適合冰冰的,所以整個蛋糕做好後,冰入冰箱一天後再吃的話,整個蛋糕的口感會更加與夾餡融合,

所以也更好吃!所以很適合與他人分享啊(不怕蛋糕現吃才好吃之類的XD)

快試試看吧!!!:D

 

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